Mod de preparare:

Se separă albușurile de gălbenușuri. Se bat albușurile spumă cu zahărul. Se mixează aproximativ 15 minute până se formează o spumă tare.

Se adaugă gălbenușurile și se încorporează cu o spatulă (mișcări ușoare de jos în sus). Se adaugă vanilie și coaja de la o portocală și apoi se încorporează treptat câte o lingură de făină cernută în prealabil (se folosește tot spatula cu mișcări ușoare de jos în sus).

Se tapetează o tavă cu hârtie de copt și se pune compoziția. Se bate ușor tava de masă pentru a se uniformiza și apoi se dă pandișpanul la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru aproximativ 25-30 de minute (testul scobitorii). Se oprește focul și se lasă ușa cuptorului întredeschisă. Se lasă pandișpanul la răcit în cuptor (nu se scoate pentru a rămâne aerat).

Am folosit o tavă cu dimensiunile 24cm.x10cm.