Mod de preparare:

– pentru blat:

Se pregătesc ingredientele și tava pentru blat. Se tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt, se atașează marginile și se unge tava cu unt pe margini și pe fund.

Se separă albușurile de gălbenușuri.

Se bat albușurile spumă, se adaugă zahărul și se mixează până se obține o consistență ca pentru bezele (dacă se întoace bolul nu curge compoziția).

Se adaugă toate gălbenușurile și apa amestecând ușor. Se cerne făina și se adaugă treptat. Se amestecă ușor până este bine încorporată. Se pune compoziția în forma tapetată și se bate ușor până se așează uniform. Se dă forma la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru 30-40 de minute (până trece testul scobitorii). Nu se deschide cuptorul timp de 15-20 de minute pentru a rămâne aerat blatul. Când este gata se scoate din formă și se lasă la răcit.

– pentru cremă:

Se pune mascarpone într-un vas și se mixează cu 50g. zahăr (se folosește mascarpone rece) până acesta este bine încorporat (nu se mixează prea mult pentru a nu se tăia crema). Se mixează smântâna rece cu 50g. zahăr până acesta este bine încorporat. Se amestecă cu o spatulă crema de mascarpone cu smântâna.

– pentru sirop:

Se pune o cană de apă într-un vas pe foc. Se adaugă 50g. de zahăr și vanilie și se amestecă până se topește zahărul. Se lasă la răcit (se folosește siropul călduț).

– asamblarea:

Se spală căpșunile și se taie cubulețe (eu am folosit 200g. de căpșuni din cantitatea precizată la ingrediente pentru ornat – le-am tăiat felii subțiri).

Se taie blatul în trei părți. Se pune marginea detașabilă de la tava folosită pentru blat pe un platou. Se așează prima foaie de blat și se însiropează cu o treime din sirop, se pune crema și se presară jumătate din căpșunile tăiate cubulețe. Se continuă cu al doilea strat, se însiropează, se pune crema și căpșunile rămase. Se pune ultimul nivel, se însiropează și se pune o parte din crema rămasă nivelând ușor (se oprește puțină cremă pentru a tapeta marginile tortului ulterior). Se dă platoul la frigider până a doua zi. Se detașează marginea de la tavă, se adaugă crema rămasă pe largini și se ornează cu căpșuni.